合作企劃：佳樂美健康事業x中化銀髮居家照護
每天料理三餐，最怕耗時費力，但準備給牙口差、吞嚥障礙得長輩的餐食可輕忽不得，貼心子女快來學最有效率、最營養的備餐法！以下針對咀嚼困難及吞嚥困難的長輩需求，提供兩種對策解決喔！
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一、咀嚼困難對策
食倍樂Meat食材軟化劑，讓肉類青菜柔軟入口
長輩牙口變差，常常肉咬不動就吐掉，營養都沒有攝取完整。來自日本的食倍樂Meat滿足軟化肉質需求，簡單短時間醃漬，就能讓肉能夠變得柔軟好咬，咀嚼更省力，持續讓長輩能夠攝取到豐富的蛋白質來源。
Q: 如何使用「食倍樂Meat」料理?
<對策1>準備未烹調的生肉(或海鮮亦可)，浸入3%食倍樂Meat醃漬液裡，放進冰箱冷藏2小時以上就能軟化肉品。料理時，將食倍樂Meat醃漬液倒掉，即可依照個人喜好進行肉品加熱烹調與調味。 (PS 肉類、海鮮都可以試試看喔!)
Q: 料理魔法粉「食倍樂Meat」與木瓜酵素、嫩精差別在哪?
<對策2>目前台灣常見的肉類軟化方式，如:木瓜酵素、嫩精…等，屬於單項原料，其功能可軟化肉類纖維，達到一定程度的軟化，不過使用上常有難以控制的因素，像是：醃漬的時間較難掌握，肉容易粉掉、化掉，不再有肉質口感，吃起來有種味道…等各種問題。
「食倍樂Meat」為確保美味及營養的原則，組合成分包括有蛋白質分解的木瓜酵素外，還有膨脹與保水…等多種成分共同作用，維持肉品外觀外、保水效果讓菜餚看來更柔軟水嫩，口感上也能獲得輕鬆咬斷的效果，色香味俱全不是說說而已。
Q:食倍樂Meat醃漬後營養會流失嗎?
<對策3>根據實驗結果，其實使用食倍樂Meat的營養流失與正常煮食方式相差無幾，流失原因主要來自料理前的醃漬程序，像是經過食倍樂Meat醃漬後的雞胸肉、蛋白質流失1%、維生素B群流失10%左右。
不過如果考慮提供正常餐食時，長輩可能咬不動、吃不下而導致的營養攝取不足，對比衡量營養攝取與流失，或許尚在可接受的範圍喔。
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二、吞嚥困難對策
「食倍樂食物塑型粉」糊餐塑型美觀又好吞
有些長輩咀嚼太差、吞嚥問題，會以糊餐進食，經常出現口中菜渣殘留、湯水分離、稠度過黏…等問題，容易造成進食上的風險。風靡日本15年以上的「食倍樂食物塑型粉」利用特殊成分配方，可將糊餐質地變得軟質滑嫩，解決澱粉類食品 (如:粥、粽子、湯圓…)容易離水、黏稠不好吞…問題，進而提升進食品質與吞嚥安全。
兼顧進食的視覺與口感需求
然而食物再軟再好入口，長輩心裡最渴望的一定是原本能與家人一起共餐的食物，開始食用糊餐後，軟化口感有可能讓長輩有點不情願、覺得食之無味。使用「食倍樂食物塑型粉」除了改善黏糊問題，也透過「塑型」效果功能，放入造型模型讓食物改頭換面一番，讓食物回歸原本狀態。當端午吃粽子人手一顆，長輩的餐盤美味就該是粽子的形狀，這樣才有過節的氣氛咩!~
Q:糊餐塑型也可用吉利丁來做嗎?
<對策4>使用「食倍樂」料理的成團性佳、軟嫩好吞入，與傳統的吉利丁、寒天等較硬口感不一樣，適合進食吞嚥問題的人使用。
Q:食物塑型粉跟增稠劑不一樣嗎?
<對策5>食物塑型粉」與增稠劑最大的差別在於：「食物塑型粉」可將食物塑型，達到恢復食物外觀，進而刺激大腦認知，享受用餐樂趣。
另外，含有澱粉酵素的食倍樂食物塑型粉，更能進一步改善黏稠口感、消除惱人黏性，讓長輩「看見」美味、「感受」美味」、「品嚐」美味！
Q:可以冷藏後再加熱吃嗎?
<對策6>可以的。將吃不完或是整批製作分裝的食倍樂料理，可以放入冰箱保存，欲食用時再以電鍋、微波爐等方式復熱再食用。建議盡早食用更確保營養美味！
高齡者的飲食營養照護，要從「長輩」需求出發，從色香味感官到進食，備餐時從「食物營養及質地調整及外觀塑形」著手，讓長輩能夠想吃、也能吃得下、吃得好，進餐能從視覺刺激活化腦部、從進食中幫助提升口腔機能，幫助長輩找回「吃」的能力與動力，享受「由口進食到人生最後一刻」的尊嚴老後生活，這就是從進食備餐中能獲得最棒的回饋。
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