吃飯皇帝大，「備餐服務」是很常被需要的長照服務，為了照顧長輩，滿足三餐是照顧基本重要事。依據衛福部法規，備餐服務是屬於碼別BA05的「餐食照顧」，內容包括：在案家備餐、備餐後用具清潔、(如果需要的話)管灌飲食及善後清潔。此外單純加熱飯菜或非自製食物，也可納入餐食服務。這項服務適合家裡照顧者不便煮食，或是長輩無法處理的狀況下，解決無法用餐的煩惱。
然而備餐不僅僅只是有飯吃、或外送便當就好，這是需要用心及巧思的服務項目。備餐牽涉到的範圍很廣，然而現代人生活忙碌大多外食，甚至容易不定時用餐，如果要幫長輩備餐，面臨到的不僅是定時營養均衡，還必須從長輩的身體機能狀況出發才行。以下分別從「服務內容」、「案家需求」、「長輩需求」、「備料需求」、「用餐注意」、「清潔善後」等幾個面向來談。
事先思考掌握需求，備餐就像走自家廚房簡單
一、案家需求與服務內容
隨著年紀增長，銀髮族牙口咀嚼吞嚥能力下降，常見照顧者常準備稀飯或軟爛飯菜給長輩食用，然而長輩身心狀態不同於青壯年者，有些因疾病而有特殊需求，譬如管灌；有的可能需要限制水份、鹽分；有的因為沒有牙齒需要調整食物的質地，讓長輩好吞易咀嚼且安全進食。也因此進入長輩家最先需要了解長輩的身心狀態，健康程度、疾病史，特殊限制、才能依需求思考如何備餐。
此外，由於照顧者與居家照顧服務員(以下簡稱居服員)未必每個人都擅長料理，也未必具備食物質地調整的照顧技巧，能夠提供依照不同咀嚼吞嚥困難程度的備餐服務，因此在照護管理師 (即居家督導，以下簡稱照管師) 為長輩選擇居服員時，也需要依長輩狀況安排適合的居服員。如果家屬有所疑慮，可先提出個人需求與照管師討論。
二、長輩需求
備餐除了色香味俱全，也要求健康營養。由於每個人飲食習慣跟胃口都有差異，長輩也常因嗅味覺退化、偏愛重口味的菜色，然而也有很多長輩因慢性病、必須自我克制吃得清淡，可以說每頓料理都在考驗居服員的手藝。以下是思考長輩需求時可以想想：
1.飲食習慣：長輩喜歡偏肉食或蔬食？是否有宗教信仰？是否茹素？喜歡鹹或淡的口味？每餐份量多少為適量？吃不下了怎麼處理？(有些長輩最擔心剩食浪費，須避免煮過多當作廚餘丟棄)
2.食材菜色：長輩習慣的油品、調味料、常食用的食材是哪些？有沒有忌飲忌食或喜歡的菜色？可事先準備菜色或學習烹飪法。
3.身體狀況：確認牙口狀況、吞嚥咀嚼是否有困難？可以吃到哪種軟硬程度及口感的食材？如果要調整食物質地，是否需提早作準備？如有正在服用的藥物忌食，需要限制(或加強)某些營養或水份的攝取，也須先清楚告知居服員事以避免。
老大人服務站桃園站照管師楊千慧分享，曾經有位以前是總舖師的長輩，吃慣手路菜，還會因吃膩想換口味，這位長輩不僅會點餐，還曾要求居服員幫忙準備薑母鴨，必須從殺鴨開始才算數，既繁複又耗時，差點難倒居服員。但善解人意的居服員還是想辦法快速推出了迷你版，以饗長輩思念美味的嘴饞。
其實多數長輩要求的備餐標準並不高，也清楚畢竟居服員不是家人、不易抓到自己的家常味。備餐重點在於顧及以上各點的基本需求，有時居服員到家裡，對長輩來說反而算是一種嚐鮮，可以吃到不同菜式、有新鮮感也算不賴！ (續接下篇)
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